Маленький, да удаленький – так говорят об анчоусе. Давайте выясним, что это такое, как выглядят анчоусы и чем питаются? Иностранное слово «анчоус», обозначает, широко известную нам рибу под названием хамса.Если говорить точнее, хамсой называют европейского (средиземноморского, азовского и черноморского) анчоуса. Для человека ценность анчоуса определяется высокой степенью питательности, обусловленной богатым содержанием жира, и большим числом микроэлементов.Свежая рыбка активно используется в средиземноморской (французской, итальянской, испанской) кухне: его жарят, тушат, запекают, и т.д. Как правило, любители-«рыбоеды» приходят от него в восторг, однако высокая жирность не всем по вкусу, поэтому, чтобы определиться, лучше все-таки сначала попробовать. Он подается не только в качестве самостоятельного кушанья, но и как начинка, а также составная часть соусов и салатов. Обладая способностью полностью растворяться в блюде, анчоус не оставляет характерного рыбного запаха, выступая скорее в роли приправы.Кроме того, его едят сушеным, соленым, консервированным в масле: именно в таком виде он чаще всего попадает на столы россиян. Ну а я предлагаю приготовить жареные анчоусы в сырном кляре.
Ингредиенты:
свежий анчоус – 0.5 кг;
сыр (пармезан) – 100 гр.;
зелень петрушки – три веточки;
сухарики для панировки – 150 гр.;
масло подсолн. – 250 гр.;
яйцо куриное – 1 шт;
соль, молотый черн. перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Потереть сыр, добавить к нему панир. сухари и петрушку, все перемешать.
Яйцо разбить, вылить в миску, посолить, поперчить и слегка взбить вилкой.
Рыбу подготовить жарке — почистить, вымыть, обсушить.
Каждую штучку обмакнуть сначала в яйцо, потом в сырно-сухарную панировку.
На сковороду вылить масло и разогреть. Обжарить рыбку в масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла. Можно подавать к столу! Очень вкусно с бокалом холодного пива!
Загрузка...