Для приготовления рыбы в кляре лучше всего брать рыбу морскую, мясистую. Рыбу можно и так пожарить, без никакого кляра – просто обвалять ее в муке и уже будет вкусно. И все же рыба в кляре получается более сочная и нежная, чем просто жареная рыба. Главное – правильно кляр приготовить. Что я сейчас и предлагаю.
Ингредиенты:
филе рыбы – 200 гр.;
яйца сырые куриные – 2 шт.;
мука – 200 гр.;
лимон – 1 небольшой;
подсолнечное масло – примерно 150-200 гр.;
водка – 2 ст. ложки;
перец, соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе рыбы нарезать кусками (такими, какие вам нравятся). Выложить рыбу в миску, поперчить, посолить, руками аккуратно, чтобы не испортить форму кусочков рыбы, перемешать.На куски рыбы выжать сок лимона и тоже немного перемешать. Оставить рыбу постоять минут 15.
Готовим кляр: разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в пушистую пену. Это можно делать венчиком или миксером. Долго взбивать не стоит, иначе пена быстро «опадёт».Желтки взбиваем в отдельной миске. Взбивая желтки, следует потихоньку вливать в них водку и подсыпать перец и соль.
Во взбитые желтки с водкой, солью и перцем добавляем муку и тоже хорошенько взбиваем.Последними в кляр вводим взбитые белки. Все, кляр готов.
Кусочки рыбы обмакивать в кляр и жарить на подсолнечном масле. Масло должно кипеть во-первых, а во-вторых – его должно быть много, чтобы рыба практически плавала в нем. Тогда она сохранит свою форму и не прилипнет. И много кусочков одновременно класть в масло не следует, чтобы они не прилипли друг к другу.
Рыбу переворачиваем, когда видим румяную корочку. Лучше всего это делать щипцами, чтобы кусочки не разваливались.Готовую рыбу в кляре выложить на сито или бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир от масла. Готово! К такой вкусной рыбке отлично подойдет соус тар-тар.
Загрузка...