Эскалоп из французского языка переводится как ореховая скорлупа. Это сравнение возникло из-за внешнего вида мяса, который оно приобретает после обжаривания. Для эскалопа можно использовать любое мясо, главное, чтобы это была вырезка без единой косточки. Для приготовления этого блюда используется ровный кусок. Хорошо подходит мясо с почечной части, в этом месте оно более нежное и сочное.Классический рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вырезка свиная на 600 грамм;
120 мл подсолнечного масла в рафинированном виде;
Немного соли на свой вкус;
Пару щепоток черного перца в молотом виде;
Щепотка прованских трав.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиное мясо нужно тщательно промыть прохладной водой, протереть бумажным полотенцем и разрезать на кусочки поперек волокон с размером толщины не более 1 см;
Затем выкладываем кусочки мяса на поверхность разделочной доски, прикрываем пищевой пленкой, отбиваем кулинарным молоком, но не слишком долго.После отбивания куски должны стать толщиной около 0,5 см;
Ставим сковородку на плиту, подливаем растительное масло и прогреваем. Можно использовать сковородку гриль, после обжаривания на ней на поверхности кусочков проступит красивый узор;Выкладываем эскалопы на прогретое масло. Их следует размещать так, чтобы между ними было небольшое расстояние, не стоит их класть слишком близко друг к другу.
Прожариваем все на одной стороне в течение 3 минут;Пока одна сторона обжаривается, обсыпаем мясо солью, перцем и травами; После этого переворачиваем на другую сторону, посыпаем солью, специями и обжариваем на другой стороне в течение 3 минут;
После этого выкладываем мясо на тарелку и подаем на стол. Передерживать на огне слишком долго не стоит, иначе оно станет сухим.
Загрузка...