В древние времена огурцами не перебирали: какой на грядке вырос, тот в бочонок и отправлялся. Но даже тогда хозяйки заметили, что чем тоньше у него кожица, тем лучше он напитывается рассолом и тем острее получается вкус.Современная селекция порадовала хозяек не одним сортом засолочных огурчиков, самые популярные из которых Нежинский, Муромский, Воронежский, Алтай, Хрустящий и гибриды Засолочный F1, Герман, Родничок F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон.Основные характеристики засолочного огурца:ярко выраженные темные пупырышки ;хрустящая плотная мякоть;небольшое количество семян;длина плода не превышает 15 см (оптимальная от 7 до 15);отсутствие пустот внутри;отсутствие горечи;тонкая шкурка, которую легко проколоть ногтем.Не так давно селекционеры предложили новый вид – универсальные, утверждая, что эти плоды отлично подходят и для салатов, и для засолки.Но солить их все таки не стоит. Такие огурчики лучше мариновать с уксусом.Салатные, толстокожие сорта ни в банку, ни в бочонок не годятся именно из-за толщины кожуры – она практически не пропускает внутрь плода рассолы и маринады, оставляя овощ пресным и неинтересным.Кроме сортов, критерием выбора плодов для заготовки соленых огурцов на зиму становится их внешний вид и качество.Вялые, с различного рода повреждениями, с рыжевато-желтыми пятнами на кожице – это не те плоды, на которые вам следует даже внимание обращать, а не только выбирать для закладки в банку.Еще один способ выбора огурчиков – их длина, согласно которой плоды делят на калибры: пикули (3-5 см), корнишоны (5-9 см) и зеленцы (9-15 см).
ИНГРЕДИЕНТЫ
огурцы – сколько соберете;
листья винограда – по количеству огурцов.
Для маринада (из расчета на 3-л. банку):
вода – 1 л;
яблочный (виноградный) сок – 1,5 стакана;
соль, сахар – по ¼ стакана.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурцы вымойте и поочередно обдайте кипятком и ледяной водой. Виноградные листья так же нужно хорошо вымыть.
Завариваем маринад в воду добавляем яблочный или виноградный сок соль и сахар и кипятим. Заверните каждый плод в виноградный листик, плотненько разместите в банках и трижды залейте кипящим маринадом. То есть залили горячим маринадом оставили на минут 7-10, слили снова в кастрюлю и опять довели до кипения и снова залили огурцы так проделываем 3 раза.
Третий раз маринад не сливайте – закатайте банки и оставьте для остывания.
Основная специя в этом рецепте – листья винограда, придающие закатке оригинальный вкус и сохраняющие изумрудный цвет главного составного ингредиента.
Загрузка...