Фруктово-ягодный зефир (яблоко + малина), рецепт классический, только к пюре рекомендуем добавить мороженую малину (1 стакан) и именно пюре провариваем на пару минут дольше для загустения, так как малина выпустит сок.
Ингредиенты:
Яблочное пюре (охлажденное) — 125 г
Сахар в пюре — 100 г
Белок 1 шт.
Агар-агар — 5 г
Сахар в сироп — 200 г
Вода -75 мл
Сок половины лимона
Ванилин
Приготовление:
2-4 яблока очистить, нарезать средними кубиками, сложить в сотейник, выжать на них сок лимона (чтобы не потемнели), добавить 10-20 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на маленький огонь и тушить, пока они не станут мягкие (10-15 мин.).
Снять с огня и протереть через сито. Переложить пюре обратно в сотейник, взвесить, чтобы было 125 г .
Добавить ванилин и 100 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения, чтобы растворился сахар. Снять с огня и хорошо охладить.
Готовим сироп:
В сотейник с высокими стенками (агар-агар пенится) высыпать агар-агар, добавить 75 г воды — перемешать, добавить 200 г сахара. Сироп варить на малом огне. Одновременно надо взбить белок.
В миску выложить один белок и щепотку соли, взбить до стийких пиков. Затем, по одной ложке добавляя охлажденное пюре, продолжить взбивать. Образуется белково-пюрешна масса.
Между тем сироп начинает кипеть, и его нужно постоянно помешивать. С момента закипания сиропа, варить примерно 5-7 мин. Готовый сироп должен стекать с лопатки НЕ струйкой, а «широкой, тягучей нитью».
Сбивая белок миксером, вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем 4-5 мин., пока масса немного не остынет.
Выложить массу в кондитерский мешок и на пергамент высадить зефир. Оставить для подсыхания на 6-8 часов (на ночь). Затем обсыпать пудрой, соединить по парам и снять остатки пудры.
Загрузка...