Рыба по-сычуаньски с перцем чили
Рыба получается очень нежной и имеет прекрасный привкус копчености, благодаря специально обжаренному чили, который как бы обволакивает всю рыбу и в то же время не забивает ее вкус.
Ингредиенты
Рыба — 1 кг
Соевый соус — 1-2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Рисовое вино или сухой херес — 1-2 ст. л.
Имбирь свежий — 30 г
Чили соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 1-2 ст.л.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Масло растительное — 0,5 ст.
Пучок кинзы — 1 шт.
Пучок зеленого лука — 1 шт.
Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Способ приготовления
Рыбу почистите и выпотрошите (голову, хвост и плавники оставляем). Сделайте неглубокие косые надрезы на тушке. Соевый соус смешайте с рисовым вином и натрите смесью рыбу.
Измельчите зеленый лук и чеснок. Имбирь очистите и натрите на терке. Нарежьте кинзу. Хорошо разогрейте сковороду. Обжарьте рыбу с двух сторон — по 3-4 минуты с каждой стороны. Масло должно практически покрывать рыбу и кипеть.
Рыбу переложите на тарелку. Оставьте 2 ст.л масла — остальное слейте. Смешайте в сковороде чеснок, имбирь, белую часть лука, томатную пасту, соус чили, сахар. Влейте уксус и полстакана воды. Перемешайте.
В кипящий соус выложите рыбу, тушите 2-3 минуты, затем переверните на другую сторону. Добавьте зеленый лук и влейте крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды.
Как и с чем подавать
Подавайте блюдо сразу после приготовления с мелко нарубленной кинзой.
Загрузка...