Плов – древнейшее блюдо восточной кухни, имеющее множество вариаций. Плов с сухофруктами способен порадовать своим изысканным вкусом даже самого искушенного гурмана. Плов с сухофруктами, приготовленный по-армянски, как и большинство разновидностей плова, варится в казане. Для этого блюда подойдет не каждый вид риса. Чтобы насладиться настоящим рассыпчатым пловом, «жасмин» или «басмати» – самые предпочтительные сорта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 г черного изюма;
2 ст. риса;
6 ст.л. масла топленого или сливочного;
200 г кураги;
50 г белого изюма;
80 г фиников;
4 ст.л. гранатных зернышек;
2 шт. пластин лаваша;
5 ст.л. миндаля, предварительно очищенного от кожуры;
немного соли;
7 ст. воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сухофрукты тщательно промыть, выложить их на салфетку и промокнуть, затем пропарить сухофрукты и орехи на водяной бане полчаса. Положить масла к фруктово-ореховой смеси и чуть-чуть соли.
Закипятить воду, добавить соль. Промыв рис, положить его в воду и отварить до полуготовности, затем рис слить и прополоскать. Казан нужно промазать топленым маслом и выстилать изнутри лавашем, распределить рис слоями по 1/3 от общего объема, промазывая слои маслом.
Крышку казана следует обернуть полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, а рис не превратился в кашу. Рис готовить под крышкой четверть часа, В самом конце процесса нужно добавить сухофрукты и миндаль и варить еще немного.
Снять казан с огня, тихонько помешать, при подаче плов украсить зернышками граната.
Для плова любого вида идеальным вариантом является посуда с толстыми стенками из чугуна. В этом случае рис будет равномерно прогреваться. Ни тонкостенная, ни эмалированная емкость для этого не подойдет, так как плов пригорит.
Загрузка...