Каждый знает о моей бесконечной любви к хорошим тартам. Большим на шумную компанию или совсем крошечным на один укус. Они всегда уместны за столом или в дороге, их удобно есть, потому что песочное тесто держит начинку внутри и даёт возможность оставаться такому десерту всегда в лучшем виде — внешнем и внутреннем. Приготовте такой тарт на Рождество и все будут довольны.
Ингредиенты для теста:
Масло сливочное 82,5% — 45 г
Пудра сахарная — 25 г
Ореховая мука — 14 г
Мука — 100 г
Яйца — 23 г
Для начинки:
Сливочное масло 82,5% — 40 г
Сахар — 50 г
Мука — 25 г
Ореховая мука — 25 г
Мёд — 190 г
Кленовый сироп — 115 г
Яйца — 3-4 шт
Орехи — 220 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим тесто. Для этого взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем яйцо и продолжая по частям добавляем два вида муки. У нас получяеться эластичное песочное тесто.Рекомендую в этом десерте использовать фундучную муку, она здесь идеально заиграет. Причём, будет не лишним немного прокалить её в духовке (130-140 градусов, помешиваем в течение 7-10 минут). Ставим тесто в холодильник на 40 минут .Только после охлаждения раскатайте быстро тесто, между двух листов пергамента, до толщины 2 мм.
Осторожно положите тесто в кольцо и сформируйте бортики. . Обрежьте ножом излишки теста, используя бортик кольца как направляющую для ножа.В конце проколите дно вилкой (обязательно насквозь) по всей площади. Уберите заготовку в морозильную камеру на 30 минут.
Пока песочная заготовка замораживается, мы приготовим начинку-наполнитель. Кстати, заготовка в морозильной камере легко пролежит до трёх недель. Поставьте чашу на весы и только успевайте тарировать её, добавляя новые ингредиенты. Сперва пойдут сухие ингредиенты, потом мёд, кленовый сироп, растопленное сливочное масло.
В конце яйца. Я поставил 3-4 штуки. Дело в том, что нам нужно три крупных яйца (около 55 граммов) или четыре поменьше (около 40 граммов).Всё это хорошо размешайте миксером. Должна получиться очень однородная масса.
Только после этого всыпьте орехи (220 г). Здесь уже смешайте массу лопаткой.
Разогрейте духовку до 170 градусов (режим верх-низ), и достаньте замороженную заготовку теста только когда духовка будет готова. Вылейте аккуратно начинку в тарт.
Выпекайте до готовности. У вас уйдет от 35 до 55 минут. Готов тарт будет, когда серединка лишь едва будет колыхаться. Готовому тарту нужно дать быстро остыть. Поставьте его на решетку и поближе к холоду (возможно, откройте окно).
Будьте внимательно. Вынимать тарт можно будет только когда он полностью остынет. Потому что, до этого и начинка и само тесто слишком мягкие и хрупкие.
Загрузка...