В Италии пастой традиционно называют все макаронные изделия, приготовленные на основе пшеничной муки и воды. В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.Предлагаю приготовить домашний вариант пасты Карбонара.
Карбонара — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанных с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим.
Для приготовления нам понадобится:
— спагетти — 200-300 г,
— бекон — 100 г,
— желтки — 4 шт,
— сливки (35%) — 100 мл,
— тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
— чеснок — 1-2 зубчика
— 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),
— соль,
— свежемолотый перец
Как готовить:
Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.
Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente — достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.
Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).
Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).
Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.
Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.
Загрузка...