Очень хорошо готовить говядину в томатном соусе. Соус можно сделать так: взять очищенные томаты, положить их в мясо, подрумяненное с луком, налить сухое вино. Это классика кулинарного жанра: тушеная говядина в томатном соусе. Легкая диетическая говядина очень восприимчива к ароматным травам и специям, а добавленный в нужный момент томатный соус сделает постную говядину нежнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
0,5 кг говядины без костей;
15 мл красного сухого вина;
4 помидора;
1 пучок базилика;
1 обычная луковица;
2 чесночные дольки;
30-40 мл масла растительного без запаха;
по вкусу, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить соус: томаты очистить от кожуры (сделать это легко, если на минутку опустить овощ в кипяток), затем нашинковать кружками.
Мелко нарезать свежий базилик, чесночные дольки и луковицу перьями. Разогреть масло в сотейнике, выложить томаты, потушить пять минут, добавить измельченный чеснок, лук, базилик, приправить по вкусу, налить вино, подержать на огне еще три минуты, не больше.
При покупке обратить внимание на цвет мякоти и оттенок жировой прослойки. Чем светлее мякоть, тем лучше. Жир должен быть белым. Для тушения лучше взять филе.
Говяжью мякоть нарезать кусочками среднего размера, обжарить на разогретом масле до румяной корочки, мясные кусочки обязательно обжаривать до появления аппетитной корочки, эта процедура поможет сохранить сок. Если готовить говядину без обжарки, она будет серой и безвкусной. Приправить по вкусу мясо и налить томатный соус, тушить до готовности.
Совет: при готовке не допускать сильного кипения, тушить лучше на слабом огне.
Загрузка...