Хороший кетчуп должен быть не только вкусным, но и обладать нежной, шелковистой консистенцией. А как её получить? Конечно же, с помощью алычи!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры «мясистых» сортов 50шт
Алыча кислая 50шт
Чеснок 5шт
Зелень петрушки 30г
Сахар по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Удаляем косточки у алычи, помидоры разрезаем на половинки и складываем всё в кастрюлю. Добавляем немного воды и варим, пока алыча и помидоры не станут мягкими.
Добавляем давленый чеснок и рубленую зелень. Прогреваем кетчуп еще пару минут. Совет: вы можете поэкспериментировать и добавить в соус любую зелень и специи.
Перебиваем смесь в блендере до однородной массы и перетираем через сито
Совет: не выкидывайте массу из семян, кожицы и зелени, которая осталась после отделения мякоти. Ее можно смешать с солью (1:1) и затем добавлять вместо соли в первые и вторые блюда.
Снова ставим томатное пюре на небольшой огонь и варим до тех пор, пока оно не станет нужной консистенции. Совет: довести соус до нужной консистенции можно и другим способом — застелите дуршлаг марлей, выложите томатное пюре и дайте жидкости стечь. Сделать кетчуп не таким густым можно, опять же, добавив в него немного жидкости, которая стекла.
Кладем в теплый соус сахар и соль, хорошо перемешиваем и снимаем с огня
Совет: если вы хотите сохранить соус на зиму, его нужно в горячем виде разложить по предварительно простерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками и укупорить.
Загрузка...