Кабачковая икра — пожалуй, самая известная овощная икра. В свое время, наверное, народное блюдо № 1, наряду с селедкой-иваси, килькой пряного посола и докторской колбасой, завернутой в грубую оберточную бумагу. Кабачковая икра исключительно полезный продукт питания. Она и легко усваивается, и содержит множество нужных веществ, и вообще — это весьма вкусный продукт. Основа кабачковой икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла. Самый важный этап приготовления кабачковой икры — термообработка. При промышленном изготовлении применяется обжаривание кабачков, или запекание. При чем частенько используются не свежие молодые кабачки, а перезревшие или замороженные. Помнится, раньше было все просто: была кабачковая икра. Она всегда была одинакова и вкусная. Сейчас разнообразие производителей и, как следствие, разнообразие вкусов. Часто внутри банки — пюре со вкусом, напоминающим кабачковую икру. Часто много жидкости, икра не из кабачков, а из цуккини, тыквы. С какими-то непонятными добавками, и щедро приправленная специями, уксусом и т.д. А чего стоят «остатки» почти созревших семян кабачка в икре? А ведь летом, в сезон сбора кабачков, приготовить домашнюю кабачковую икру для семьи — совершенно несложно, и кабачковая икра гарантированно будет вкуснее магазинной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачки 1 кг
Помидор 2 шт
Лук 1-2 шт
Морковь 1шт
Чеснок 1-2 зубчика
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сахар по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как уже говорилось, кабачки должны быть молодыми, со светло зеленой кожицей, с не сформировавшимися семенами, без повреждений. Чтобы кабачковая икра была однородная и нежная, кабачки все так лучше очистить. Впрочем, если кабачки молодые, можно не очищать. Кстати, многие обжаривают кабачки для икры, но я так не делаю. Хотя, с обжаренных кабачков икра получается такая же вкусная.
Морковку очистить и натереть на мелкую терку. Лук очистить и мелко нарезать ножом. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Обязательно удалить семена. Мякоть помидоров нарезать. На этом подготовка закончена. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку. Натереть 1-2 зубчика чеснока. Посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне под крышкой приблизительно 10 минут.
По большому счету можно добавить томатный сок, если он гарантированно натуральный. Но помидор — это помидор! Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут
Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок и тушить под крышкой около 30 минут. Перемешивать икру обязательно, чтобы не пригорела. Кабачки дадут достаточно влаги, поэтому воды не надо.Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. Не стоит стремиться сделать консистенцию магазинной кабачковой икры. Домашняя икра выгодно отличается от покупной как раз достаточно ощутимыми кусочками. Можно воспользоваться блендером или измельчителем. Но икра еще очень горячая. Поэтому рекомендую воспользоваться обычным приспособлением, которое наверняка есть у всех — мялка для картофельного пюре. Кабачковая икра получится однородная с небольшими или относительно крупными кусочками.
Возможно, кабачковая икра не совсем будет похожа по виду на магазинную, но по вкусу — на порядок вкуснее. А теперь маленькая хитрость, добавьте 1-2 ч.л. сахара. Кабачковая икра получится исключительно приятная на вкус. После измельчения кабачковая икра тушится еще 10 минут. Крайне желательно, чтобы кабачковая икра практически была без свободной жидкости. Для этого можно остаток времени тушить кабачковую икру при открытой крышке. Лишняя влага испарится и кабачковая икра станет как надо.
Готовая кабачковая икра может употребляться как холодной, так и горячей.
Загрузка...