Приготовление легендарного десерта на собственной кухне потребует некоторого терпения. Но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» по традиционному австрийскому рецепту и ненадолго почувствовать себя венским аристократом стоит затраченных усилий.На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.
Ингредиенты:
масло 82,5% — 120 г;
сахар белый — 0,5 стакана;
разрыхлитель (порошок для выпечки) — 1 ст.л.;
сахарная пудра — 200 г;
мука высшего сорта — 1 стакан;
яйца крупные — 6 шт.;
шоколад (доля какао от 72%) горький — 350 г;
сироп из абрикосов (жидкость от варенья) — 1 стакан; абрикосовое варенье — 1 стакан;
вода — 8 ст.л.;
сок лимона — 5 капель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Полторы стограммовых плитки шоколада растопить при невысокой температуре. Постоянно помешивать и следить, чтобы масса не перегревалась
Размягченное масло и сахар соединить с топленым шоколадом, размешать до растворения всех ингредиентов. Желтки поштучно вливать в шоколадную массу и до однородности перемешивать. Убедитесь, что глазурь достаточно остыла, иначе есть риск «сварить» желтки.
Белки в отдельной чистой посуде взбейте венчиком или миксером. Добавьте ложку (столовую) сахарной пудры.
Духовку прогрейте до 160 градусов. В емкость для выпечки 20 см в диаметре переложите тесто и выровняйте верх. Отправьте корж в духовку примерно на 50 минут, затем проверяйте готовность раз в 5 минут. Чаще открывать духовку не стоит — нежное тесто может опасть.Оставьте заготовку торта остывать, затем извлеките из формы и разрежьте на два одинаковых круга.
Срез нижней части залейте жидким сиропом от варенья, потом намажьте вареньем (в идеале варенье можно взбить в блендере чтоб оно било однородным) накройте верхней второй половинкой и промажьте верх торта.
Остатки шоколада растопите, добавьте стакан пудры, масло и капните лимонный сок. По одной ложке добавляйте горячую воду, постоянно размешивая массу. Еще теплой глазурью покройте торт и оставьте в холодильнике настояться.
Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый, а также кофе с коньяком. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.Главное пропитки должно бить много, чем влажнее коржи тем вкуснее торт.
Загрузка...