В предложенном рецепте используется швейцарский сыр грюер, но это не принципиально. Для киша подходят абсолютно любые твёрдые сыры. Выбирать можно по своему вкусу – сладковатые, острые, с пикантным послевкусием.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
муку – 2,5 ст.;
100 граммов порубленного кубиками масла сливочного;
воду ледяную – ¼ ст.;
по 1 ч. л. соли и сахарка.
В начинку пойдут:
шпината 3 пучка;
3 стебля лука-шалот;
сыр грюер – 200 г;
масла сливочного ложка столовая;
соль и перец, мускатного ореха по вкусу
8 сырых яиц;
375 мл молока 1,5%-ой жирности;
375 мл сливок 10%-ой жирности;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешали сыпучие ингредиенты теста. Добавили масло. Быстро сделали крошку. Добавили ледяную воду. Замесили эластичное тесто для киша. Если указанного объёма жидкости не хватит, в тесто вливаем понемногу ещё четверть стакана ледяной воды.
Разделили тесто пополам. Завернули в плёнку и на полчаса поставили в холодильник.
Шпинат и лук-шалот промыли тщательно. Нарезали крупно.
В сковороде растопили масло. Обжарили шалот 2 минуты, часто помешивая. Добавили к шалоту шпинат. Посолили, поперчили по вкусу. Обжарили 3 минуты
Горячую начинку откинули на сито. Жидкость отжали ложкой. Смешали ингредиенты заливки. Посолили, поперчили, приправили мускатным орехом.
Охлаждённое тесто раскатали на застеленном пергаментом столе в 2 круга (диаметр каждого 35 см). Посыпали мукой. Скалкой перенесли тесто в формы (диаметр 22 см).
Аккуратно сформировали основу киша, не слишком плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Свисающие края теста подрезали ножницами, пальцами сделали красивый зубчатый бортик.
Остывший шпинат выложили в равных частях в формы для пирога. Заполнили пироги заливкой. Сверху посыпали натёртым крупной стружкой сыром.
Пироги поставили в горячую (180 градусов) духовку. Печём 1 час.
Ждём, пока готовое блюдо немного остынет, достаём из форм. Подаем киши тёплыми.
Загрузка...